Zeytin dalından toplanarak yenebilen bir ürün değildir. Boyu 10 metreye kadar uzayabilen, sık dallı ve yayvan tepeli bir ağaç olan zeytin ağacında yetişen bu kıymetli besin, önce çiçeklere sonra zeytine dönüşür ve sofralarımızda yerini alır. Zeytin meyvesi, ilk olarak yeşil, olgunlaştıktan sonra ise parlak siyah bir renge bürünür. Çizik yeşil zeytinler hazırlanırken; henüz siyahlaşmadan toplanan ürünler, yıkandıktan sonra boylarına göre ayrılır. Çizme makinesinden geçirilerek salamura suyuna atılır. Daha sonra da sofralarımızdaki yerini alır.